Rotes Curry mit Garnelen und Thai-Auberginen

Genießen Sie ein würziges thailändisches Curry mit roter Currypaste und cremiger Kokosmilch. Zusammen mit frischem Gemüse und Garnelen erleben Sie den authentisch-pikanten Geschmack Thailands.

200 g Garnelen
100 g Thai-Miniaubergine
100 g Lange Thai-Bohnen
6 St. Kaffirlimettenblätter
50 g Thai-Basilikum (süß)
100 g Cherry-Tomaten
400 ml Kokosmilch
2 EL Sojasoße (hell)
2 TL Currypaste (rot)
2 TL Fischsauce
2 St. Chilischoten
3 EL Erdnussöl

Die Garnelen auftauen lassen, waschen, mit einem Küchenpapier abtrocknen und zur Seite stellen.
Das Gemüse abspülen und säubern. Die langen Thai-Bohnen in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Thai-Auberginen vierteln und in kaltem Wasser vor Bräunung schützen. Die Chilis von den Stielen befreien und schräg in ½ cm dünne Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren, vom Thai-Basilikum die Blätter verwenden.
Das Erdnussöl im Wok erhitzen und die Garnelen darin ca. 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
Im Öl die Currypaste scharf erhitzen, mit einem Drittel der Kokosmilch ablöschen. Die langen Thai-Bohnen, Thai-Auberginen, Chilis und Kaffirlimettenblätter hineingeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die restliche Kokosmilch, Garnelen und die Tomaten hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und dann die Thai-Basilikumblätter untermischen. Die Kaffirlimettenblätter entfernen. Mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken. Heiß mit Reis servieren.